RECETA TRADICIONAL DE CUSCÚS

El verdadero sabor del cuscús tradicional

RECETA TRADICIONAL DE CUSCÚS

Hay muchas maneras diferentes de cocinar el cuscús, sin embargo, la forma más tradicional y común es el cuscús con siete verduras. Los ingredientes de esta receta tradicional son la zanahoria, la batata, el nabo, el calabacín, el repollo, la calabaza y el pimiento picante, carne y garbanzos. Se tarda alrededor de 2,5 horas para cocinar este maravilloso plato. Una de las características principales del cuscús tradicional es que se cocina en una olla especial de 2 niveles donde en la olla inferior se cocinan las carnes y los vegetales y el cuscús se cocina lentamente con el vapor de la olla inferior en la sección superior. La otra característica es que las verduras se cocinan por igual y no se cortan en tamaños pequeños. Se dejan las verduras enteras. A continuación, puede encontrar los pasos principales para cocinar un plato del tradicional cuscús;

1) Preparación de las verduras

Zanahorias: Pelar las zanahorias y recortar ambos extremos. Cortar por la mitad y cortar cada mitad a lo largo. Cortar a tiras la zanahoria. Retirarlas

Batata: Pelar la patata dulce y cortarla por las esquinas.

Nabo: Pelar el nabo y cortarlo por las esquinas.

Calabacines: Recortar los dos extremos de los calabacines. Cortar por la mitad y cortar a lo largo.

Col: Cortar la col por las esquinas y retirar las hojas duras.

Calabaza: Retirar las semillas de calabaza y cortar en trozos.

Pimiento Picante: Finalmente agregar el pimiento picante.

2) Preparación de la carne

Cortar el tomate y rallar.

Pelar y picar la cebolla.

Preparar carne, tomate rallado, cebolla, garbanzo y perejil.

Preparar especias - azafrán, jengibre molido, cúrcuma, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

En el fondo de la olla de cuscús; mezclar la carne, el aceite de oliva, el azafrán, la cúrcuma, el jengibre molido, la sal y la pimienta negra. Añadir la cebolla picada y mezclar.

Dorar la carne durante unos minutos y luego añadir el tomate rallado. Luego agregar el perejil fresco. El perejil no debe ser picado. Se debe colocar las hojas enteras.

Cubrir la carne con el agua y agregar los garbanzos escurridos. Tapar la olla y dejar cocer la carne durante 20 minutos.

3) Preparar el Cuscús

Colocar el cuscús en un plato grande.

Añadir un poco de agua fría.

Trabajar el cuscús y mezclarlos durante unos minutos

Pasar el cuscús a la olla superior.

4) Cuscús al vapor

Colocar la olla de cuscús sobre la olla de carne.

Pasados cinco minutos se puede ver que el vapor está subiendo desde el cuscús. Dejar cocer 15 minutos más al vapor.

Pasar el cuscús a un plato grande y remover suavemente el cuscús con un tenedor.

Añadir sal. Añadir un poco de agua y seguir batiendo.

5) Cocinar las verduras de raíz

Añadir la zanahoria, la batata y el nabo a la olla. Añadir agua caliente para hervir.

6) Cuscús al vapor

Pase el cuscús a la olla de cuscús y colóquelo nuevamente sobre la carne.

Pasados cinco minutos se puede observar que el vapor está subiendo desde el cuscús. Dejar cocer el cuscús durante 15 minutos al vapor.

Pase el cuscús a un plato grande y remueva suavemente el cuscús con un tenedor.

Deje el cuscús durante cinco minutos mientras prepara las verduras.

7) Cocinar las otras verduras

Primero revise las verduras de raíz. Si hay verduras listas, sáquelas de la olla y colóquelas en un plato aparte. Las verduras no deben ser trituradas. Deben estar enteras.

Luego añadir los otros vegetales: calabacín, calabaza y repollo.

8) Cuscús al vapor

Pase el cuscús a la olla de cuscús y colóquelo nuevamente sobre la carne.

Pasados cinco minutos se puede observar que el vapor está subiendo desde el cuscús. Dejar cocer el cuscús durante 15 minutos al vapor. Vierta el cuscús en un plato grande y bátalo de nuevo. Esta vez agregue mantequilla y mezcle en el cuscús.

9) Revisar la carne y las verduras

Revise las verduras restantes y sáquelos de la olla.

Retire el perejil y colóquelo separado de las verduras.

Revise la salsa y sazone con sal y pimienta al gusto.

Cuando la carne esté lista, coloque todas las verduras nuevamente en la olla para calentarlas.

10) Servir el cuscús

Primero coloque el cuscús en un plato con forma de cúpula y, con la ayuda de un tazón, haga un cráter en el centro de la cúpula.

Vierta un poco de caldo sobre el cuscús. Lo suficiente para darle sabor.

Coloque la carne en el centro.

Coloque las verduras alrededor y encima del cuscús. Coloque los garbanzos encima.

Vierta el caldo restante en un recipiente aparte.

El verdadero sabor del cuscús tradicional

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